川東王火(huǒ)鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中(zhōng)色就是火(huǒ)鍋紅油的顔色，香是火(huǒ)鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火(huǒ)鍋以前，先看顔色是否紅亮，再聞香氣撲鼻。

老油就是所有的配料用小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)的提煉出來的火(huǒ)鍋紅油，是專供川東王火(huǒ)鍋紅湯用的。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，川東王火(huǒ)鍋老油主要的調味品有：漢源花椒、幹海椒、醪糟、料酒、白(bái)酒、老姜、大(dà)蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白(bái)蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一(yī)樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并産生(shēng)香味和辣味。增加油的顔色，花椒是增加油的香味，辣椒是增加油的辣味和顔色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中(zhōng)香葉、八角、茴香、丁香、白(bái)蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外(wài)在中(zhōng)醫上講它們可以順氣去(qù)火(huǒ)、開(kāi)味等。

在煉制老油前，有些調料品必須加工(gōng)處理，幹海椒加工(gōng)成節、去(qù)裏面的籽。在開(kāi)水鍋煮一(yī)下(xià)，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火(huǒ)鍋行業稱的糍粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去(qù)汁用渣。

川東王火(huǒ)鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一(yī)種油效果都好。