油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放(fàng)上花椒，香菜，蔥，花生(shēng)等配料，如果需要一(yī)點滋味就來點耗油，這樣一(yī)碗正宗的油碟就配好了。        把剛從火(huǒ)鍋夾出來的菜放(fàng)進油碟這樣一(yī)裹，剛剛從鍋中(zhōng)夾起的菜沒有想象中(zhōng)的燙嘴，秘制香油并不會壓住食材本身的味道和火(huǒ)鍋自帶的麻辣的味道，反而讓人不覺得那麽刺激。油碟作爲火(huǒ)鍋蘸料的大(dà)哥，它本身的存在也是科學的，香油可以包裹住食物(wù)，讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火(huǒ)鍋的時，不免有一(yī)些心急的小(xiǎo)夥伴還沒等食物(wù)全熟就開(kāi)始大(dà)塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。        調味油是由天然食用香料和植物(wù)油制成，并以一(yī)定的方式加工(gōng)，具有濃重的氣味和口感，不僅食用方便，而且衛生(shēng)，可以很好的滿足人們的需求。        在一(yī)定條件下(xià)對天然食用香料或蔬菜進行提取，然後分(fēn)離(lí)，除去(qù)固體(tǐ)殘留物(wù)，得到調味油，這種方法的優點是過程簡單，可以提取香料中(zhōng)的氣味成分(fēn)和口感成分(fēn)，缺點是植物(wù)油粘度高，滲透性差，提取效率低，殘渣中(zhōng)的植物(wù)油殘留導緻植物(wù)油部分(fēn)損失，植物(wù)油的過氧化值容易增加。

川東王火(huǒ)鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中(zhōng)色就是火(huǒ)鍋紅油的顔色，香是火(huǒ)鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火(huǒ)鍋以前，先看顔色是否紅亮，再聞香氣撲鼻。老油就是所有的配料用小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)的提煉出來的火(huǒ)鍋紅油，是專供川東王火(huǒ)鍋紅湯用的。要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，川東王火(huǒ)鍋老油主要的調味品有：漢源花椒、幹海椒、醪糟、料酒、白(bái)酒、老姜、大(dà)蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白(bái)蔻、草果、桂皮等。所有的調味品其作用都不一(yī)樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并産生(shēng)香味和辣味。增加油的顔色，花椒是增加油的香味，辣椒是增加油的辣味和顔色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中(zhōng)香葉、八角、茴香、丁香、白(bái)蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外(wài)在中(zhōng)醫上講它們可以順氣去(qù)火(huǒ)、開(kāi)味等。在煉制老油前，有些調料品必須加工(gōng)處理，幹海椒加工(gōng)成節、去(qù)裏面的籽。在開(kāi)水鍋煮一(yī)下(xià)，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火(huǒ)鍋行業稱的糍粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去(qù)汁用渣。川東王火(huǒ)鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一(yī)種油效果都好。

以多種天然香辛料或芝麻、花生(shēng)爲原料，經多種工(gōng)藝精細加工(gōng)而成的粉末狀混合物(wù)。可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專用調味料，能去(qù)除原料中(zhōng)的腥味，還能增加産品的口感和香味。

火(huǒ)鍋底料在火(huǒ)鍋店(diàn)裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火(huǒ)鍋底料濃香，營養成分(fēn)高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火(huǒ)。還有一(yī)些專門針對女性的火(huǒ)鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

        火(huǒ)鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，一(yī)人一(yī)碟。火(huǒ)鍋用到的調料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白(bái)酒，豆豉，醪糟，香料。火(huǒ)鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生(shēng)抽，海鮮醬油，小(xiǎo)米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。