油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放(fàng)上花椒，香菜，蔥，花生(shēng)等配料，如果需要一(yī)點滋味就來點耗油，這樣一(yī)碗正宗的油碟就配好了。

        把剛從火(huǒ)鍋夾出來的菜放(fàng)進油碟這樣一(yī)裹，剛剛從鍋中(zhōng)夾起的菜沒有想象中(zhōng)的燙嘴，秘制香油并不會壓住食材本身的味道和火(huǒ)鍋自帶的麻辣的味道，反而讓人不覺得那麽刺激。油碟作爲火(huǒ)鍋蘸料的大(dà)哥，它本身的存在也是科學的，香油可以包裹住食物(wù)，讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火(huǒ)鍋的時，不免有一(yī)些心急的小(xiǎo)夥伴還沒等食物(wù)全熟就開(kāi)始大(dà)塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。

        調味油是由天然食用香料和植物(wù)油制成，并以一(yī)定的方式加工(gōng)，具有濃重的氣味和口感，不僅食用方便，而且衛生(shēng)，可以很好的滿足人們的需求。

        在一(yī)定條件下(xià)對天然食用香料或蔬菜進行提取，然後分(fēn)離(lí)，除去(qù)固體(tǐ)殘留物(wù)，得到調味油，這種方法的優點是過程簡單，可以提取香料中(zhōng)的氣味成分(fēn)和口感成分(fēn)，缺點是植物(wù)油粘度高，滲透性差，提取效率低，殘渣中(zhōng)的植物(wù)油殘留導緻植物(wù)油部分(fēn)損失，植物(wù)油的過氧化值容易增加。